Ratatouille confite façon escalivada

C’est une ratatouille faite avec des légumes de saison, et cuite au four en trois étapes.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• Deux oignons doux
• Une ou deux aubergines blanches selon la dimension
• Du thym, de l’huile d’olive
• Une ou deux courgettes idem
• Un poivron rouge et vert
• 6 gousses d’ail
• Deux tomates 
• Sel, poivre
• Un plat 30cm allant au four

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Eplucher les oignons et les émincer. Les enrober d’un peu d’huile d’olive, les verser dans le plat et enfourner pour 15’
3. Pendant ce temps, laver l’aubergine, et la couper en dés de 2cm. Ajouter un peu d’huile, sachant que les aubergines blanches absorbent moins d’huile que les noires ou les roses. Saler légèrement. Ajouter du thym, bien mélanger, puis répartir sur les oignons au bout des 15 minutes. Cuire 10 minutes.
4. Pendant ce temps, répéter l’opération avec la courgette et le poivron. Laver les tomates, et les couper en rondelles plutôt épaisses. Au bout des 10 minutes, les répartir sur les dés d’aubergine. Déposer les rondelles de tomates, aplatir un peu et enfourner encore pour 30 minutes.Couvrir si besoin au bout de 15 minutes, avec une feuille de papier sulfurisé.
5. Déguster tiède.