lundi 27 juillet 2020

Purée de carottes au cumin et lait de coco



Pour 6 personnes:

Ingrédients:
  • 600g de carottes
  • pincée de sel
  • 1 c.à.s crème de coco
  • 1 c.à.s crème fraîche épaisse
  • Poivre
  • 1c.à.s de cumin
  • robot-coupe








Préparation:
  1. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les mettre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 20 minutes.
  2. Au bout des 20 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter les crèmes, le cumin, et mixer une minute. Laisser refroidir.
  3. Servir dans des verrines, pour l'apéritif, ou en entrée, accompagnés de cookies au parmesan, ou de chips de légumes.

mercredi 3 juin 2020

Vitello tonnato

C’est un plat d’origine italienne qui associe une viande (le veau) et un poisson (le thon)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:


  • Une escalope de veau de 600g environ  épaisse de 2 cm.
  • Une boite de thon au naturel 150g
  • Pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d’oeuf à t°ambiante
  • 1 c.à.c de moutarde à t°ambiante
  • Huile olive ou tournesol
  • Un jus de citron
  • Garniture
  • 1 c.à.s de câpres, persil, salade verte
  • Paprika pour colorer




Préparation:
  1. Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive, et saisir l’escalope sous les deux faces. Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes. Filmer et réserver au frigo au moins une heure pour que l’escalope refroidisse, elle sera plus facile à couper.
  2. Mixer le thon en purée avec le jus de citron et l’eau de la boîte.
  3. Faire la mayonnaise. Mélanger les deux réparations.
  4. Découpe du veau: sortir l’escalope du frigo, la poser sur une planche, et découper des lamelles de 5mm d’épaisseur en tenant le couteau à l’oblique. 
  5. Dresser les lamelles de veau en couronne, ajouter la purée de thon au centre, et décorer avec les câpres, le persil, et le paprika..
  6. Variante: cuisson du veau en cuisson lente avec un thermo-plongeur Joule: sous vide, 45 minutes à 60°.  Lorsque le veau est cuit, snacker l’escalope pour qu’il soit croustillant et coloré sur les deux faces.
  7. Servir accompagné de pâtes fusilli refroidies.
  8. Dans cette recette, on peut tout faire à l'avance, sauf le dressage.

samedi 29 février 2020

Purée de carottes à la vanille



Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients:
  • 1kg de carottes
  • 2 gousses de vanille
  • pincée de sel
  • 40g de beurre
  • 1/2 jus d'orange
  • robot-coupe








Préparation:
  1. Inciser les gousses de vanille, râcler les graines, mettre le tout dans une casserole avec de l'eau. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les ajouter dans la casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 30 minutes.
  2. Au bout des 30 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter le beurre et mixer une minute. Laisser refroidir.
  3. Presser le jus d'orange, et le verser sur la purée, puis mixer à nouveau 30 secondes.
  4. Servir dans des verrines de 9 cl, pour accompagner du foie gras par exemple.

Pâtes alimentaires



Pour 4 personnes:

Ingrédients:


  • 100g de farine de blé T45 tamisée
  • 100g de semoule fine bio de blé dur
  • 100 g d’oeuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 1 Couteau
  • Rouleau â pâtisserie
  • Machine à pâtes alimentaires
  • Garniture

Préparation:
  1. Dans un grand bol, Fouetter les oeufs, puis peser 100g.
  2. Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs. Il faut une semoule fine bio, ne pas utiliser de semoule fine industrielle, car elle est moins fine. Ensuite ajouter les oeufs. Ne pas mettre d’eau.  Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien ferme, lisse et non collante. Filmer au film alimentaire, et laisser reposer une heure au frais.
  3. Au bout d’une heure, aplatir la pâte au rouleau, puis la couper en deux.
  4. Placer alors la première moitié dans la machine à pâtes, réglée sur « 0 »
  5. Répéter l’opération petit à petit jusqu’au cran « 6 ». La pâte s’est alors étirée à 60cm de long environ. La reposer sur le plan de travail, et la couper en deux. On peut alors faire des tagliatelles, en passant la pâte dans le rouleau adapté. 
  6. Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes (voir photo) pour une heure environ.
  7. Cuisson des pâtes: 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  8. Accommoder à votre convenance.


dimanche 8 septembre 2019

Recette de tzatziki



Pour 8 personnes:

Ingrédients:


  • 450g de yaourt grec égoutté
  • ne pas confondre avec le yaourt "à la grecque"
  • 1 gros concombre
  • sel
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1c.à.s de vinaigre de vin
  • 2 c.à.s de ciboulette émincée
  • poivre








Préparation:
  1. La veille: Peler le concombre, puis le râper (râpe à gros trous). Le verser sur une gaze posée elle-même sur une passoire au-dessus d'un bol. Saler, et laisser dégorger une nuit au frigo. Le lendemain, essorer le concombre qui est enfermé dans la gaze. Le concombre aura rendu environ la moitié de son poids en eau.
  2. Pour le yaourt grec, même chose: égoutter dans une gaze posée sur une passoire située au dessus d'un bol. Laisser égoutter jusqu'au lendemain. En prenant ces précautions, votre tzatziki sera onctueux et facile à tartiner.
  3. Le jour même, écraser l'ail en purée, puis mélanger ensemble tous les ingrédients: ail, yaourt égoutté, concombre essoré, vinaigre, ciboulette émincée finement, poivre; Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
  4. Servir avec du pain grillé.

lundi 10 décembre 2018

Courgettes au sirop de vinaigre

La recette se fait sur 4 jours.
Ces courgettes sont faciles à conserver dans un bocal au frigo. Le sucré-salé peut accompagner toutes sortes d’apéritifs.
    Pour 2 bocaux de un litre:
Ingrédients:

  • 2kg de courgettes plutôt petites et fermes
  • 3 oignons doux
  • 100g de gros sel
  • 60cl de vinaigre blanc
  • 60cl d’eau
  • 500 g de sucre en poudre
  • 3 à 4 c.à.c. de curry




Préparation:
  1. 1ER JOUR: couper les courgettes en dés de 2 cm, et les oignons en rondelles. Mélanger le tout avec le sel. Couvrir jusqu’au lendemain.
  2. 2EME JOUR: rincer les courgettes à l’eau, égoutter. Cuire les ingrédents du sirop: eau,sucre,vinagre,curry. Verser chaud sur les courgettes. Lasser reposer couvert jusqu’au lendemain.
  3. 3EME JOUR: récupérer le jus et le recuire (un bouillon).pus le reverser sur les courgettes jusqu’au lendemain.
  4. 4EME JOUR: verser le tout dans une casserole. Quand ça bout, faire frémir pendant deux minutes (baisser le feu). Remplir les bocaux et fermer.



samedi 8 décembre 2018

Cookies au fromage



Pour 30 à 36 cookies:

Ingrédients:

  • 2 gros oeufs
  • 100g de beurre ramolli
  • 180g de farine fluide
  • 1/2 sachet de levure
  • poivre
  • 1c.à.c de paprika
  • 150g de gruyère râpé
  • 50 à 70g de parmesan râpé
  • 1 c.à.c. de paprika
  • papier sulfurisé
  • plaque de cuisson

Préparation:
  1. Passer le beurre 20 secondes au micro-ondes pour le ramollir.
  2. Préchauffer le four à 200°.
  3. Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter le beurre, fouetter à nouveau 2 minutes.
  4. Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le paprika, et le poivre. Ajouter la préparation aux oeufs, et bien mélanger.
  5. Rajouter le gruyère et le parmesan, Mélanger à nouveau.
  6. faire des boulettes que vous dressez en quinconce sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfourner au milieu du four pour 12 minutes à surveiller. Ils sont cuits lorsqu'ils commencent à colorer.