Tataki de thon

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 kg de thon sauvage albacore(on peut le prendre en surgelé)
• sauce soja
• un morceau de gingembre coupé en dés
• 2 gousses d'ail coupées en dés
• huile de sésame
• huile de tournesol
• 50g de graines de sésame
• 120g pois gourmands
• 1 carotte
• riz à sushi
• 4 assiettes rectangulaires
• Wakamé(facultatif)

Préparation:

1. Pour la marinade: mettre les ingrédients dans un saladier, mélanger puis ajouter les 4 pavés de thon. laisser mariner 1 heure à 1 heure 30.
2. Préparation des légumes: Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée, y plonger d'abord la carotte que vous avez coupée en bâtonnets, faire bouillir 5 minutes . Retirer les bâtonnets à l'écumoire, et réserver. Répéter l'opération avec les pois gourmands. Réserver.
3. Faire chauffer une poêle.
4. Rouler les pavés de thon dans les graines de sésame, et les faire griller à feu vif, une minute maximum sur chaque face. Ajouter la marinade et cuire 30 secondes à feu vif.
5. Faire réchauffer les légumes dans un peu d’huile.
6. Déposer le thon sur une planche, et découper 5 ou 6 tranches dans chaque pavé de thon.
7. Dresser les assiettes.(voir photo). Accompagner de riz collant.
8. On peut également accompagner le thon de haricots rouges. Pour cela, utiliser des haricots rouges en boîte, et les faire réchauffer.
9. Bon appétit!

Poisson en gelée

C'est une délicieuse recette de poisson.
Ce plat se déguste froid, et peut donc se faire la veille.

Il n'y a aucune odeur de poisson le jour de la dégustation.

Temps de préparation: 3h avec le temps de refroidissement du poisson.
3h de plus pour refroidir le moule garni.

Ingrédients pour 6à7 personnes:

• 500g dos de merlan surgelé
• 300g saumon sauvage frais
• court-bouillon ou fumet de poisson
• facultatif: 10 crevettes décortiquées
• 2 sachets gelée Maggi soit la quantité pour 1 L
• pour le décor: persil plat, olives , citron en fines tranches, câpres, poivre, rondelles de carottes, petites tomates cerises ou ovales, etc...
• un moule à savarin diamètre 24cm, hauteur 5,5cm.
• ingrédients pour mayonnaise: un jaune d'oeuf, 1 c.à.s. rase de moutarde, 1/2 jus de citron, 15cl d'huile, sel, poivre, fouet électrique ou manuel. Tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation:

1. Préparer un court-bouillon bien relevé, avec des graines de fenouil et quelques grains de poivre, ajouter 4 c.à.c de fumet de poisson. Laisser refroidir. Plonger le merlan et le saumon, . Amener à frémissements. Surveiller la cuisson, ne pas faire bouillir sous peine d'avoir un poisson racorni .
   Pour un poisson surgelé, plonger les morceaux dégelés dans le court-bouillon froid. Cuire de la même façon. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Préparer la gelée suivant indications sur la boîte. Napper le moule de gelée sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur et faire prendre la gelée au réfrigérateur.
3. Déposer la décoration au fond du moule et sur les contours extérieur et intérieur. Garnir le moule avec le poisson refroidi.
4. Verser la quantité  de gelée nécessaire pour bien recouvrir le tout jusqu'au bord. il faut mettre la moule sur une grande assiette pour éviter que la gelée déborde dans le frigo. Remettre au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, tremper le moule 10 secondes environ dans de l'eau chaude, le ressortir aussitôt, et démouler sur un plat assez grand.
6. Servir bien frais avec de la mayonnaise, maison, ou déjà prête. Décorer de feuilles de mâche ou de jeunes feuilles d'épinard. Choisir un couteau bien tranchant pour le service, afin de ne pas défaire le montage.