Pour 4 personnes:
Ingrédients:
- Une escalope de veau de 600g environ épaisse de 2 cm.
- Une boite de thon au naturel 150g
- Pour la mayonnaise:
- 1 jaune d’oeuf à t°ambiante
- 1 c.à.c de moutarde à t°ambiante
- Huile olive ou tournesol
- Un jus de citron
- Garniture
- 1 c.à.s de câpres, persil, salade verte
- Paprika pour colorer
Préparation:
- Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive, et saisir l’escalope sous les deux faces. Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes. Filmer et réserver au frigo au moins une heure pour que l’escalope refroidisse, elle sera plus facile à couper.
- Mixer le thon en purée avec le jus de citron et l’eau de la boîte.
- Faire la mayonnaise. Mélanger les deux réparations.
- Découpe du veau: sortir l’escalope du frigo, la poser sur une planche, et découper des lamelles de 5mm d’épaisseur en tenant le couteau à l’oblique.
- Dresser les lamelles de veau en couronne, ajouter la purée de thon au centre, et décorer avec les câpres, le persil, et le paprika..
- Variante: cuisson du veau en cuisson lente avec un thermo-plongeur Joule: sous vide, 45 minutes à 60°. Lorsque le veau est cuit, snacker l’escalope pour qu’il soit croustillant et coloré sur les deux faces.
- Servir accompagné de pâtes fusilli refroidies.
- Dans cette recette, on peut tout faire à l'avance, sauf le dressage.
