Faites votre pain intégral pour faciliter la digestion, tout en découvrant une délicieuse saveur de céréales.
Ingrédients pour 1kg de pain :
- Pour le levain:300g de farine intégrale, 2 sachets de levure de boulangerie, 300g d'eau
- Pour la pâte: le levain ci-dessus,
- 400g farine intégrale
- 10g de sel
- 210g d'eau
- un robot-pétrin
- une plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Préparation:
- Préparation du levain: dans le bol du robot, mélanger les ingrédients à la fourchette, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et placer dans le four éteint pour 30 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface du levain.
- Préparation de la pâte: ajouter les 400g de farine, le sel et l'eau, pétrir 3 minutes en vitesse 1, puis 10 minutes en vitesse 1,5. La pâte doit se décoller du bol. Si elle est trop molle, rajouter un peu de farine. couvrir et mettre dans le four éteint pour 60 minutes environ. la pâte doit doubler de volume, pas plus.
- Au bout de ce temps, renverser la pâte sur le plan de travail, l'aplatir du plat de la main, et la replier en deux. Répéter l'opération 3 fois, ce qui va donner du corps à la pâte. Diviser en deux parties. Prendre le premier pâton, l'aplatir du plat de la main, puis replier chaque angle vers le centre pour former une boule que vous retournez et posez sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec le deuxième pâton. Placer dans le four éteint pour 50 minutes, la pâte doit doubler de volume, sans plus.
- Préchauffer le four à 200° et placer un plat métallique au fond du four , vous y verserez de l'eau pour faire de la buée lorsque vous enfournerez le pain.
- Enfourner pour 45 minutes, après avoir versé deux tasses à café d'eau dans le plat en métal.
- Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux. Laisser refroidir sur grille.
- Variante: Faire cuire la moitié de la pâte dans un moule à cake, le pain sera plus facile à couper. Si vous aimez une texture plus croustillante, former des baguettes et faire cuire 25 min au lieu de 45min.
- Bon appétit!
Ingrédients pour 3ou4 personnes
:
- 6 pilons de poulet
- 200g de pois chiches secs
- 40cl d'eau
- 3 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 1 c.à.c. de curcuma
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 cocotte minute
Préparation:
- La veille mettre les pois chiches dans une grande quantité d'eau. ils vont gonfler pendant 15 heures environ.
- Le jour-même, émincer les oignons et les faire revenir dans une c.à.s d'huile pendant 3 minutes. Ajouter les pilons de poulet, et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter ensuite les pois chiches rincés et égouttés, suivis des 40cl d'eau. Ajouter ensuite l'ail émincé et le jus de citron. Fermer la cocotte et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire 60 minutes.
- Bon appétit!
Retrouver un croustillant irrésistible à déguster à toute heure de la journée.
Ingrédients pour 40 gressins(deux plaques):
- 400g de farine type55
- 240g d'eau
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 40g de beurre à température ambiante
- 2 plaques de cuisson
- papier sulfurisé
Préparation:
- Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, et pétrir à vitesse 1 pendant 3 minutes, puis à vitesse 1,5 pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller du bol. Si elle est trop molle, rajouter un peu de farine. incorporer le beurre, et pétrir encore 3 minutes, la pâte doit se décoller du bol. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser lever 50 à 60 minutes dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume, pas plus.
- Au bout de ce temps, renverser la pâte sur le plan de travail, l'aplatir avec le plat de la main puis la plier en deux. Répéter l'opération 3 fois, ce qui va donner du corps à la pâte. Abaisser la pâte à 8mm sur le plan de travail fariné, en essayant de faire un rectangle. Recouper les bords pour qu'ils soient droits. Avec un long couteau, découper des lanières de 8mm. Au fur et à mesure, disposer ces lanières sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 40 minutes.
- Enfourner pour 40 minutes dans le four préchauffé à 140°. Les gressins vont gonfler et colorer. En refroidissant, ils seront bien craquants.
- Variante: avant de découper les lanières, on peut parsemer la pâte avec des graines de sésame, de pavot, ou avec du fromage.
- Bon appétit!
