Préparation des olives

Ingrédients pour 4 bocaux de 30cl:

• 1 kg d’olives
• bicarbonate de soude
• eau
• bocaux
• grande bassine alimentaire
• laurier, fenouil
• sel

Préparation:

1. Cueillir les olives lorsqu'elles commencent à devenir violettes, au mois de Novembre en général. Les rincer et retirer celles qui flottent à la surface, et les jeter. Les peser. Les mettre dans la bassine. 
2. Il faudra 2 litres d'eau tiède pour 1,5 kg d'olives. Dissoudre d'abord 8g de bicarbonate dans un peu d'eau chaude, bien mélanger, puis ajouter de l'eau tiède pour compléter à 2 litres.Verser sur les olives. Mélanger, puis recouvrir d'un torchon propre 3 jours à température ambiante.
3. Au bout des trois jours, goûter une olive pour savoir si elle est désamérisée. Si c'est le cas, il faut rincer les olives, et passer à l'étape suivante. Sinon, attendre trois jours de plus, après avoir changé le bain. L'eau de trempage doit être parfaitement claire.
4. Lorsque les olives ne sont presque plus amères: Faire une saumure: Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau avec 100g de sel ,une feuille de laurier et quelques graines de fenouil. Laisser refroidir.
5. Rincer les olives, les mettre en bocaux, et recouvrir de la saumure. Fermer les bocaux et attendre au moins deux mois . Il faudra les rincer à l'eau froide avant de les consommer. Les sécher, puis enrober d’huile d’olive.
7. Bon appétit!

Recette de la mayonnaise facile

Ingrédients pour :

• huile de tournesol
  
• un jaune d'oeuf
• 1 c.à.c de vinaigre
• 1 c.à.c de moutarde
• sel
• poivre

Préparation:

1. Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante, c'est le secret pour réussir facilement la mayonnaise.
2. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le vinaigre, et la moutarde. Mélanger avec une cuillère. 
3. Ajouter un filet d'huile et mélanger toujours de façon continue. peu à peu, il se forme une émulsion et on continue à mélanger tout en versant le filet d'huile. Assaisonner lorsqu'on juge qu'il y a suffisamment de mayonnaise .
4. L'opération peut être faite au mixer en vitesse lente en suivant l'ordre des ingrédients.
5. Conserver au frais et couvert d'un film alimentaire.
6. Bon appétit!

Cake au tahiné

C'est un cake aux saveurs orientales par l'association curry-citron. La crème de sésame, le fameux "tahiné"apporte une présence étonnante.

  Ingrédients pour 10 personnes:

• 4 oeufs moyens
• un yaourt
• 2c.à.c rases de curry
• 1/2 zeste de citron
• 4 c.à.s de tahiné
• 2 gousses d'ail écrasées
• 80g de petits pois
• 80g d'huile d'olive
• 300g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure
• sel, poivre
• un moule à cake 24cm

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une jatte, ou dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers pendant 3 minutes à vitesse rapide, pour qu'ils deviennent bien mousseux.
3. Ajouter le curry, l'ail, l'huile d'olive, le tahiné. Bien mélanger à la spatule, puis incorporer la farine, et en dernier les petits pois. Saler et poivrer à votre goût.
4. Verser dans le moule à cake huilé avec un peu d'huile d'olive, et enfourner pour 40 minutes, en baissant la température à 170° au bout de 20 minutes.
5. Bon appétit!

Poisson en gelée

C'est une délicieuse recette de poisson.
Ce plat se déguste froid, et peut donc se faire la veille.

Il n'y a aucune odeur de poisson le jour de la dégustation.

Temps de préparation: 3h avec le temps de refroidissement du poisson.
3h de plus pour refroidir le moule garni.

Ingrédients pour 6à7 personnes:

• 500g dos de merlan surgelé
• 300g saumon sauvage frais
• court-bouillon ou fumet de poisson
• facultatif: 10 crevettes décortiquées
• 2 sachets gelée Maggi soit la quantité pour 1 L
• pour le décor: persil plat, olives , citron en fines tranches, câpres, poivre, rondelles de carottes, petites tomates cerises ou ovales, etc...
• un moule à savarin diamètre 24cm, hauteur 5,5cm.
• ingrédients pour mayonnaise: un jaune d'oeuf, 1 c.à.s. rase de moutarde, 1/2 jus de citron, 15cl d'huile, sel, poivre, fouet électrique ou manuel. Tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation:

1. Préparer un court-bouillon bien relevé, avec des graines de fenouil et quelques grains de poivre, ajouter 4 c.à.c de fumet de poisson. Laisser refroidir. Plonger le merlan et le saumon, . Amener à frémissements. Surveiller la cuisson, ne pas faire bouillir sous peine d'avoir un poisson racorni .
   Pour un poisson surgelé, plonger les morceaux dégelés dans le court-bouillon froid. Cuire de la même façon. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Préparer la gelée suivant indications sur la boîte. Napper le moule de gelée sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur et faire prendre la gelée au réfrigérateur.
3. Déposer la décoration au fond du moule et sur les contours extérieur et intérieur. Garnir le moule avec le poisson refroidi.
4. Verser la quantité  de gelée nécessaire pour bien recouvrir le tout jusqu'au bord. il faut mettre la moule sur une grande assiette pour éviter que la gelée déborde dans le frigo. Remettre au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, tremper le moule 10 secondes environ dans de l'eau chaude, le ressortir aussitôt, et démouler sur un plat assez grand.
6. Servir bien frais avec de la mayonnaise, maison, ou déjà prête. Décorer de feuilles de mâche ou de jeunes feuilles d'épinard. Choisir un couteau bien tranchant pour le service, afin de ne pas défaire le montage.

Pot-au-feu tendre

En principe, on mange le pot-au-feu à midi, et le bouillon le soir.
Le lendemain, on assaisonne les restes avec une vinaigrette.

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients:

• 700g de jarret de boeuf
• 500g jarret de veau
• 700g de queue de boeuf ou de veau
• 4à6 poireaux
• 4à6 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de deux clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• vermicelles

Préparation:

1. Dans une grande marmite ou cocotte, mettre la viande et couvrir d'eau froide. Chauffer à feu moyen pour amener à frémissements. De l'écume s'est formée. Avec l'écumoire, retirer la viande, et jeter l'eau.
2. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter l'oignon, la branche de céleri, le navet, la laurier et le thym. Couvrir d'eau froide, puis chauffer à feu moyen pour amener le liquide à frémissement. Il ne doit pas bouillir sous peine d'avoir une viande dure.
3. Couvrir , baisser le feu, et laisser cuire doucement une heure. Ajouter alors les poireaux bien rincés, et les carottes pelées. Couvrir et cuire à feu doux 2,5 à 3 heures de plus.
4. Lorsque c'est prêt, disposer la viande dans un grand plat, avec les légumes autour.
5. Servir avec des cornichons, de la moutarde et du gros sel.
6. Préparation du bouillon: Filtrer le bouillon avec une passoire, et le mettre au frigo pour qu'il refroidisse. Le gras va remonter à la surface et durcir au froid. Il sera alors facile de l'enlever avec une écumoire.
   Verser le bouillon dans une casserole, ajouter deux poignées de vermicelles ou cheveux d'ange, et cuire trois minutes.
   Déguster.

Variante: Remplacer le jarret de veau par de la gallinette(tendre et gélatineux)