Christophines farcies

C’est une façon savoureuse de déguster les chayottes ou christophines.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 3 christophines
• 1 gros oignon doux
• 100g de lardons fumés
• gruyère râpé
• Sel, poivre, huile d'olive
• estragon

Préparation:

1. Couper les christophines en deux, les faire cuire 20 minutes dans une cocotte avec l'eau bouillante salée.
2. Laisser tiédir, puis couper les christophines en deux, et les évider délicatement pour récupérer la chair. Mixer cette chair pour obtenir une purée. Assaisonner de sel et poivre, gruyère, estragon.
3. Poser les christophines sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
4. Emincer finement l'oignon, le faire fondre dans une grande poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive. A feu moyen 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
5. Faire revenir les lardons à feu vif 5 minutes.
6. Mélanger le tout, et garnir les christophines, ajouter un peu de gruyère râpé.
7. Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 200°.
8. Servir en accompagnement de filet mignon par exemple.

Ratatouille confite façon escalivada

C’est une ratatouille faite avec des légumes de saison, et cuite au four en trois étapes.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• Deux oignons doux
• Une ou deux aubergines blanches selon la dimension
• Du thym, de l’huile d’olive
• Une ou deux courgettes idem
• Un poivron rouge et vert
• 6 gousses d’ail
• Deux tomates 
• Sel, poivre
• Un plat 30cm allant au four

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Eplucher les oignons et les émincer. Les enrober d’un peu d’huile d’olive, les verser dans le plat et enfourner pour 15’
3. Pendant ce temps, laver l’aubergine, et la couper en dés de 2cm. Ajouter un peu d’huile, sachant que les aubergines blanches absorbent moins d’huile que les noires ou les roses. Saler légèrement. Ajouter du thym, bien mélanger, puis répartir sur les oignons au bout des 15 minutes. Cuire 10 minutes.
4. Pendant ce temps, répéter l’opération avec la courgette et le poivron. Laver les tomates, et les couper en rondelles plutôt épaisses. Au bout des 10 minutes, les répartir sur les dés d’aubergine. Déposer les rondelles de tomates, aplatir un peu et enfourner encore pour 30 minutes.Couvrir si besoin au bout de 15 minutes, avec une feuille de papier sulfurisé.
5. Déguster tiède.

Terrine aux carottes et aux échalotes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 6 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine
• 3 gros oeufs ou 4 petits
• Poivre
• 1c.à.c de cumin
• 1c.à.c de gingembre en poudre

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en fines rondelles, éplucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une casserole avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, les faire fondre à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter les légumes et les épices.
4. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à 180° pour 40à45 minutes.

Purée de carottes au cumin et lait de coco

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 600g de carottes
• pincée de sel
• 1 c.à.s crème de coco
• 1 c.à.s crème fraîche épaisse
• Poivre
• 1c.à.s de cumin
• robot-coupe

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les mettre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 20 minutes.
2. Au bout des 20 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter les crèmes, le cumin, et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Servir dans des verrines, pour l'apéritif, ou en entrée, accompagnés de cookies au parmesan, ou de chips de légumes.