Terrine aux carottes et aux échalotes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 6 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine
• 3 gros oeufs ou 4 petits
• Poivre
• 1c.à.c de cumin
• 1c.à.c de gingembre en poudre

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en fines rondelles, éplucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une casserole avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, les faire fondre à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter les légumes et les épices.
4. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à 180° pour 40à45 minutes.

Purée de carottes au cumin et lait de coco

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 600g de carottes
• pincée de sel
• 1 c.à.s crème de coco
• 1 c.à.s crème fraîche épaisse
• Poivre
• 1c.à.s de cumin
• robot-coupe

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les mettre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 20 minutes.
2. Au bout des 20 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter les crèmes, le cumin, et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Servir dans des verrines, pour l'apéritif, ou en entrée, accompagnés de cookies au parmesan, ou de chips de légumes.

Vitello tonnato

C’est un plat d’origine italienne qui associe une viande (le veau) et un poisson (le thon)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• Une escalope de veau de 600g environ  épaisse de 2 cm.
• Une boite de thon au naturel 150g
• Pour la mayonnaise:
• 1 jaune d’oeuf à t°ambiante
• 1 c.à.c de moutarde à t°ambiante
• Huile olive ou tournesol
• Un jus de citron

• Garniture
• 1 c.à.s de câpres, persil, salade verte
• Paprika pour colorer

Préparation:

1. Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive, et saisir l’escalope sous les deux faces. Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes. Filmer et réserver au frigo au moins une heure pour que l’escalope refroidisse, elle sera plus facile à couper.
2. Mixer le thon en purée avec le jus de citron et l’eau de la boîte.
3. Faire la mayonnaise. Mélanger les deux réparations.
4. Découpe du veau: sortir l’escalope du frigo, la poser sur une planche, et découper des lamelles de 5mm d’épaisseur en tenant le couteau à l’oblique. 
5. Dresser les lamelles de veau en couronne, ajouter la purée de thon au centre, et décorer avec les câpres, le persil, et le paprika..
6. Variante: cuisson du veau en cuisson lente avec un thermo-plongeur Joule: sous vide, 45 minutes à 60°.  Lorsque le veau est cuit, snacker l’escalope pour qu’il soit croustillant et coloré sur les deux faces.
7. Servir accompagné de pâtes fusilli refroidies.
8. Dans cette recette, on peut tout faire à l'avance, sauf le dressage.

Purée de carottes à la vanille

Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 2 gousses de vanille
• pincée de sel
• 40g de beurre
• 1/2 jus d'orange
• robot-coupe

Préparation:

1. Inciser les gousses de vanille, râcler les graines, mettre le tout dans une casserole avec de l'eau. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les ajouter dans la casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 30 minutes.
2. Au bout des 30 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter le beurre et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Presser le jus d'orange, et le verser sur la purée, puis mixer à nouveau 30 secondes.
4. Servir dans des verrines de 9 cl, pour accompagner du foie gras par exemple.

Pâtes alimentaires

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 100g de farine de blé T45 tamisée
• 100g de semoule fine bio de blé dur
• 100 g d’oeuf battu
• 1 pincée de sel
• 1 Couteau
• Rouleau â pâtisserie
• Machine à pâtes alimentaires
• Garniture

Préparation:

1. Dans un grand bol, Fouetter les oeufs, puis peser 100g.
2. Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs. Il faut une semoule fine bio, ne pas utiliser de semoule fine industrielle, car elle est moins fine. Ensuite ajouter les oeufs. Ne pas mettre d’eau.  Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien ferme, lisse et non collante. Filmer au film alimentaire, et laisser reposer une heure au frais.
3. Au bout d’une heure, aplatir la pâte au rouleau, puis la couper en deux.
4. Placer alors la première moitié dans la machine à pâtes, réglée sur « 0 »
5. Répéter l’opération petit à petit jusqu’au cran « 6 ». La pâte s’est alors étirée à 60cm de long environ. La reposer sur le plan de travail, et la couper en deux. On peut alors faire des tagliatelles, en passant la pâte dans le rouleau adapté. 
6. Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes (voir photo) pour une heure environ.
7. Cuisson des pâtes: 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
8. Accommoder à votre convenance.