mercredi 3 juin 2020

Vitello tonnato

C’est un plat d’origine italienne qui associe une viande (le veau) et un poisson (le thon)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:


  • Une escalope de veau de 600g environ  épaisse de 2 cm.
  • Une boite de thon au naturel 150g
  • Pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d’oeuf à t°ambiante
  • 1 c.à.c de moutarde à t°ambiante
  • Huile olive ou tournesol
  • Un jus de citron
  • Garniture
  • 1 c.à.s de câpres, persil, salade verte
  • Paprika pour colorer




Préparation:
  1. Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive, et saisir l’escalope sous les deux faces. Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes. Filmer et réserver au frigo au moins une heure pour que l’escalope refroidisse, elle sera plus facile à couper.
  2. Mixer le thon en purée avec le jus de citron et l’eau de la boîte.
  3. Faire la mayonnaise. Mélanger les deux réparations.
  4. Découpe du veau: sortir l’escalope du frigo, la poser sur une planche, et découper des lamelles de 5mm d’épaisseur en tenant le couteau à l’oblique. 
  5. Dresser les lamelles de veau en couronne, ajouter la purée de thon au centre, et décorer avec les câpres, le persil, et le paprika..
  6. Variante: cuisson du veau en cuisson lente avec un thermo-plongeur Joule: sous vide, 45 minutes à 60°.  Lorsque le veau est cuit, snacker l’escalope pour qu’il soit croustillant et coloré sur les deux faces.
  7. Servir accompagné de pâtes fusilli refroidies.
  8. Dans cette recette, on peut tout faire à l'avance, sauf le dressage.

Aucun commentaire:

Publier un commentaire