Pot-au-feu tendre

En principe, on mange le pot-au-feu à midi, et le bouillon le soir.
Le lendemain, on assaisonne les restes avec une vinaigrette.

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients:

• 700g de jarret de boeuf
• 500g jarret de veau
• 700g de queue de boeuf ou de veau
• 4à6 poireaux
• 4à6 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de deux clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• vermicelles

Préparation:

1. Dans une grande marmite ou cocotte, mettre la viande et couvrir d'eau froide. Chauffer à feu moyen pour amener à frémissements. De l'écume s'est formée. Avec l'écumoire, retirer la viande, et jeter l'eau.
2. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter l'oignon, la branche de céleri, le navet, la laurier et le thym. Couvrir d'eau froide, puis chauffer à feu moyen pour amener le liquide à frémissement. Il ne doit pas bouillir sous peine d'avoir une viande dure.
3. Couvrir , baisser le feu, et laisser cuire doucement une heure. Ajouter alors les poireaux bien rincés, et les carottes pelées. Couvrir et cuire à feu doux 2,5 à 3 heures de plus.
4. Lorsque c'est prêt, disposer la viande dans un grand plat, avec les légumes autour.
5. Servir avec des cornichons, de la moutarde et du gros sel.
6. Préparation du bouillon: Filtrer le bouillon avec une passoire, et le mettre au frigo pour qu'il refroidisse. Le gras va remonter à la surface et durcir au froid. Il sera alors facile de l'enlever avec une écumoire.
   Verser le bouillon dans une casserole, ajouter deux poignées de vermicelles ou cheveux d'ange, et cuire trois minutes.
   Déguster.

Variante: Remplacer le jarret de veau par de la gallinette(tendre et gélatineux)