Christophines farcies

C’est une façon savoureuse de déguster les chayottes ou christophines.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 3 christophines
• 1 gros oignon doux
• 100g de lardons fumés
• gruyère râpé
• Sel, poivre, huile d'olive
• estragon

Préparation:

1. Couper les christophines en deux, les faire cuire 20 minutes dans une cocotte avec l'eau bouillante salée.
2. Laisser tiédir, puis couper les christophines en deux, et les évider délicatement pour récupérer la chair. Mixer cette chair pour obtenir une purée. Assaisonner de sel et poivre, gruyère, estragon.
3. Poser les christophines sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
4. Emincer finement l'oignon, le faire fondre dans une grande poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive. A feu moyen 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
5. Faire revenir les lardons à feu vif 5 minutes.
6. Mélanger le tout, et garnir les christophines, ajouter un peu de gruyère râpé.
7. Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 200°.
8. Servir en accompagnement de filet mignon par exemple.

Tarte aux courgettes

 

Pour 6 personnes:

• pour la pâte:250g de pâte brisée
• pour la garniture:
• 2 courgettes moyennes
• 1 oignon doux
• persil ou basilic
• 4 oeufs
• 20cl de soja cuisine
• sel, poivre
• moule a tarte 28cm

Préparation: Couper les courgettes en dés, émincer l'oignon. faire fondre dans une poêle avec un c.à.s. d'huile d'olive 20 minutes à feu moyen. Les courgettes vont rendre de l'eau qui va s'évaporer. Ajouter le persil ciselé, sel, poivre et le gruyère râpé.  Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le brick de soja cuisine, bien mélanger et ajouter les légumes. Foncer le moule avec la pâte brisée. Verser la préparation.  Enfourner au premier gradin du four préchauffé à 200°pour 45 minutes environ. Bon appétit!

Salade d'avocats

C’est une salade bien citronnée et bien dosée en saveurs. A faire en automne pour profiter de la meilleure saison des avocats.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 4 avocats mûrs à point
• 1/4 oignon rouge
• 1/2 botte de radis
• tomme de brebis
• 1 gros citron
• Sel, poivre, huile d'olive
• ciboulette

Préparation:

1. Presser le jus de citron, ajouter sel et poivre, huile d'olive, mélanger.
2. Peler les avocats après les avoir coupés en deux et ôté le noyau. Détailler la chair en dés.
3. Laver les radis, et les couper en bâtonnets. 
4. Détailler quelques dés de tomme de brebis.
5. Détailler le quart d'oignon rouge en petits dés.
6. Mélanger les légumes et la sauce. parfumer de ciboulette.
7. Servir à l'assiette, décorée de feuilles de pissenlit.

Flan de courgettes au caviar

J’ai fait cette recette un jour ou j'ai reçu par la poste un pot de caviar russe, ce dernier ayant perdu son arôme de fraîcheur pendant le transport. Cependant il s'accorde très bien avec les oeufs, par sa texture et sa couleur.

Pour 6 ramequins:

Ingrédients:

• 1 courgette jaune bio 400g
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine (1brick)
• 1/2 bûche de fromage de chèvre
• 4 oeufs
• Persil ou céleri-feuille au choix
• Poivre
• 100 g de caviar
• 6 ramequins de 15 cl
• Un plat pour le bain-marie, ou à défaut la lèche-frite

Préparation:

1. Rincer la courgette, la couper en fines rondelles en conservant la peau. Elucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une sauteuse ou un wok avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, saler et les faire fondre à feu moyen 20 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il ne doit pas rester d’eau. Sinon, faire évaporer 5 minutes de plus.
2. Préchauffer le four à 140°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter le soja cuisine et le fromage de chèvre coupé en petits dés, le poivre, ainsi que les légumes et le caviar.
4. Verser dans les ramequins beurrés, et enfourner à 140°pour 40 minutes. Les flans sont cuits lorsque la pointe d’un couteau ressort propre.
5. On peut les déguster chauds ou tièdes.

Ratatouille confite façon escalivada

C’est une ratatouille faite avec des légumes de saison, et cuite au four en trois étapes.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• Deux oignons doux
• Une ou deux aubergines blanches selon la dimension
• Du thym, de l’huile d’olive
• Une ou deux courgettes idem
• Un poivron rouge et vert
• 6 gousses d’ail
• Deux tomates 
• Sel, poivre
• Un plat 30cm allant au four

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Eplucher les oignons et les émincer. Les enrober d’un peu d’huile d’olive, les verser dans le plat et enfourner pour 15’
3. Pendant ce temps, laver l’aubergine, et la couper en dés de 2cm. Ajouter un peu d’huile, sachant que les aubergines blanches absorbent moins d’huile que les noires ou les roses. Saler légèrement. Ajouter du thym, bien mélanger, puis répartir sur les oignons au bout des 15 minutes. Cuire 10 minutes.
4. Pendant ce temps, répéter l’opération avec la courgette et le poivron. Laver les tomates, et les couper en rondelles plutôt épaisses. Au bout des 10 minutes, les répartir sur les dés d’aubergine. Déposer les rondelles de tomates, aplatir un peu et enfourner encore pour 30 minutes.Couvrir si besoin au bout de 15 minutes, avec une feuille de papier sulfurisé.
5. Déguster tiède.

Terrine aux carottes et aux échalotes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 6 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine
• 3 gros oeufs ou 4 petits
• Poivre
• 1c.à.c de cumin
• 1c.à.c de gingembre en poudre

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en fines rondelles, éplucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une casserole avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, les faire fondre à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter les légumes et les épices.
4. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à 180° pour 40à45 minutes.

Purée de carottes au cumin et lait de coco

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 600g de carottes
• pincée de sel
• 1 c.à.s crème de coco
• 1 c.à.s crème fraîche épaisse
• Poivre
• 1c.à.s de cumin
• robot-coupe

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les mettre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 20 minutes.
2. Au bout des 20 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter les crèmes, le cumin, et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Servir dans des verrines, pour l'apéritif, ou en entrée, accompagnés de cookies au parmesan, ou de chips de légumes.