Tataki de thon

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 kg de thon sauvage albacore(on peut le prendre en surgelé)
• sauce soja
• un morceau de gingembre coupé en dés
• 2 gousses d'ail coupées en dés
• huile de sésame
• huile de tournesol
• 50g de graines de sésame
• 120g pois gourmands
• 1 carotte
• riz à sushi
• 4 assiettes rectangulaires
• Wakamé(facultatif)

Préparation:

1. Pour la marinade: mettre les ingrédients dans un saladier, mélanger puis ajouter les 4 pavés de thon. laisser mariner 1 heure à 1 heure 30.
2. Préparation des légumes: Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée, y plonger d'abord la carotte que vous avez coupée en bâtonnets, faire bouillir 5 minutes . Retirer les bâtonnets à l'écumoire, et réserver. Répéter l'opération avec les pois gourmands. Réserver.
3. Faire chauffer une poêle.
4. Rouler les pavés de thon dans les graines de sésame, et les faire griller à feu vif, une minute maximum sur chaque face. Ajouter la marinade et cuire 30 secondes à feu vif.
5. Faire réchauffer les légumes dans un peu d’huile.
6. Déposer le thon sur une planche, et découper 5 ou 6 tranches dans chaque pavé de thon.
7. Dresser les assiettes.(voir photo). Accompagner de riz collant.
8. On peut également accompagner le thon de haricots rouges. Pour cela, utiliser des haricots rouges en boîte, et les faire réchauffer.
9. Bon appétit!

Cake au fromage et au jambon

On peut faire ce cake trois jours à l'avance, il se conserve très bien au frigo. On peut aussi le congeler, il restera moelleux.
On peut mettre davantage d'épices selon les goûts.

Pour 10 personnes:

Ingrédients:

• 4 gros oeufs
• 250g de farine fluide
• 1/2 sachet de levure
• peu de sel, poivre
• 60ml de lait
• 70ml d'huile de tournesol
• 150g de gruyère râpé
• 70g de parmesan
• 20cl crème frâiche entière
• 200g de talon de jambon coupé en dés
• 1 c.à.c. de paprika
• un moule à cake 26cm

Préparation:

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter le lait et l'huile, fouetter à nouveau 2 minutes.
2. Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le paprika, un peu de sel et le poivre. Ajouter la préparation aux oeufs, et bien mélanger.
3. Rajouter le gruyère et le parmesan, ainsi que la crème fraîche. Mélanger à nouveau.
4. Tapisser le moule de papier sulfurisé, puis y verser la préparation, et égaliser à la spatule.
5. Enfourner pour 30 minutes à 180°, suivies de 30 minutes à 165°.

Biscuits apéritif au fromage

Biscuits apéritif au fromage:

pour environ 44 biscuits:

240g de farine
100g de parmesan
100g de gruyère râpé
120g de beurre mou
120g crème liquide
1 oeuf
1,5 c.à.c de paprika
0,25 c.à.c de piment de cayenne
1,5 c.à.c de sel

décor facultatif: graines de sésame ou de pavot

Préchauffer le four à 200°.
Bien mélanger la crème liquide et les fromages, ainsi que le beurre mou.
Ajouter la farine, le sel et les épices , malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail fariné, former un long boudin, que vous enveloppez dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour une à deux heures.
lorsque la pâte a durci, couper des rondelles de 6mm d'épaisseur, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner à l'oeuf battu.
Saupoudrer éventuellement de graines.

Enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Excellents tièdes aussi.

Quiche au thon et basilic

Pour 6 personnes:

• pour la pâte:250g de pâte feuilletée
• pour la garniture:
• 2 boîtes de 140g de thon au naturel
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide entière
• sel, poivre Timut
• 20 feuilles de basilic
• moule a tarte 28cm

Préparation: Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Disposer le thon émietté. Battre les oeufs avec la crème, sel , poivre, et ajouter le basilic ciselé. Verser sur le thon. Enfourner au premier gradin du four préchauffé à 200°pour 35 minutes environ. Bon appétit!

Recette de quiche lorraine épaisse

Pour 8 personnes:

• pour la pâte:250g farine,125 beurre, 
• sel, 75g eau
• pour la garniture
• 240g talon de jambon coupé en dés
• 100g lardons nature rissolés
• muscade
• sel, poivre
• 20cl crème entière liquide
• 28cl de lait entier
• 5 oeufs moyens
• gruyère râpé
• moule a tarte 28cm

Recette de quiche lorraine On peut faire une variante en remplaçant les lardons par un poireau coupé en lamelles et fondu à feu doux dans du beurre.

Gougères au fromage

Ces gougères sont délicieuses pour accompagner un apéritif. On peut les faire le jour-même ou la veille, mais on peut aussi les congeler.

Pour 40 à 60 gougères:

Ingrédients:

• 380g d'eau, 120g beurre
• 220g farine tamisée
• 6 oeufs moyens
• 2 pincées de sel(3g), poivre
• 1 c.à.c rase de noix muscade
• 220g gruyère râpé
• 20g de parmesan
• 1 pinceau à dorer
• 2 plaques de cuisson
• 20g de gruyère broyé

Préparation:

1. C'est la recette de la pâte à choux à laquelle on incorpore du gruyère. Suivant la dimension du chou, on peut en faire 40 à 60.
2. Préchauffer le four à 190°.
3. Dans une casserole de 16cm de diamètre, faire chauffer l'eau et le beurre coupé en cubes. lorsque celui-ci est fondu, y jeter la farine en une seule fois. A la spatule, mélanger pour obtenir une sorte de pâte épaisse.
4. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers, puis en prélever une c.à.s pour dorer plus tard. Verser la préparation précédente sur les oeufs, puis battre en vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors le sel et le poivre, la noix muscade, le gruyère et le parmesan. Mélanger à nouveau.
5. Mettre le tout dans une poche munie d'une douille ronde de 2cm, puis disposer les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tremper le pinceau dans le jaune d'oeuf, puis aplatir légèrement le dessus de chaque gougère pour enlever le petit pic dû au dressage de la pâte. Saupoudrer le dessus avec le gruyère  broyé grossièrement.
6. Enfourner pour 20 minutes à 190° , suivies de 10 minutes à 180°, à surveiller en fonction du four.
7. Elles doivent être dorées. Retirer alors du four, et laisser refroidir sur plaque.
8. Répéter l'opération pour les autres gougères.

Cake carottes curry

4 gros œufs (210g)

180 gr de farine fluide
1 cuillère à soupe de curry
1/2 sachet de levure
sel, poivre
120 ml de lait
80 ml d'huile (72g)
50 g de gruyère râpé
20g parmesan
200g de carottes(pesées crues)
un moule à cake 26cm

ÉTAPES

Peler les carottes, puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
les couper en dés et réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs , puis ajouter le lait et l'huile et fouetter à nouveau 2 minutes.
Mélanger dans un saladier la farine, le curry, 1 pincée de sel et de poivre, la levure. ajouter la préparation aux oeufs, et bien mélanger .

Rajouter le gruyère , le parmesan et les carottes et re-mélanger.
Mettre le tout dans un moule à cake et faire cuire pendant 30 minutes à 180°suivies de  30 minutes à 165°.

Laisser refroidir dans le moule.

On peut le faire la veille et le conserver au frigo.
On peut aussi le congeler, il restera moelleux.