Flan de courgettes au caviar

J’ai fait cette recette un jour ou j'ai reçu par la poste un pot de caviar russe, ce dernier ayant perdu son arôme de fraîcheur pendant le transport. Cependant il s'accorde très bien avec les oeufs, par sa texture et sa couleur.

Pour 6 ramequins:

Ingrédients:

• 1 courgette jaune bio 400g
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine (1brick)
• 1/2 bûche de fromage de chèvre
• 4 oeufs
• Persil ou céleri-feuille au choix
• Poivre
• 100 g de caviar
• 6 ramequins de 15 cl
• Un plat pour le bain-marie, ou à défaut la lèche-frite

Préparation:

1. Rincer la courgette, la couper en fines rondelles en conservant la peau. Elucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une sauteuse ou un wok avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, saler et les faire fondre à feu moyen 20 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il ne doit pas rester d’eau. Sinon, faire évaporer 5 minutes de plus.
2. Préchauffer le four à 140°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter le soja cuisine et le fromage de chèvre coupé en petits dés, le poivre, ainsi que les légumes et le caviar.
4. Verser dans les ramequins beurrés, et enfourner à 140°pour 40 minutes. Les flans sont cuits lorsque la pointe d’un couteau ressort propre.
5. On peut les déguster chauds ou tièdes.

Ratatouille confite façon escalivada

C’est une ratatouille faite avec des légumes de saison, et cuite au four en trois étapes.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• Deux oignons doux
• Une ou deux aubergines blanches selon la dimension
• Du thym, de l’huile d’olive
• Une ou deux courgettes idem
• Un poivron rouge et vert
• 6 gousses d’ail
• Deux tomates 
• Sel, poivre
• Un plat 30cm allant au four

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Eplucher les oignons et les émincer. Les enrober d’un peu d’huile d’olive, les verser dans le plat et enfourner pour 15’
3. Pendant ce temps, laver l’aubergine, et la couper en dés de 2cm. Ajouter un peu d’huile, sachant que les aubergines blanches absorbent moins d’huile que les noires ou les roses. Saler légèrement. Ajouter du thym, bien mélanger, puis répartir sur les oignons au bout des 15 minutes. Cuire 10 minutes.
4. Pendant ce temps, répéter l’opération avec la courgette et le poivron. Laver les tomates, et les couper en rondelles plutôt épaisses. Au bout des 10 minutes, les répartir sur les dés d’aubergine. Déposer les rondelles de tomates, aplatir un peu et enfourner encore pour 30 minutes.Couvrir si besoin au bout de 15 minutes, avec une feuille de papier sulfurisé.
5. Déguster tiède.

Terrine aux carottes et aux échalotes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 6 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 20cl de soja cuisine
• 3 gros oeufs ou 4 petits
• Poivre
• 1c.à.c de cumin
• 1c.à.c de gingembre en poudre

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en fines rondelles, éplucher et émincer les échalotes. Mettre ces légumes dans une casserole avec 2c.à.s d'huile d'olive, et 1c.à.s de beurre, les faire fondre à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre les oeufs dans un bol, et y ajouter les légumes et les épices.
4. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à 180° pour 40à45 minutes.

Purée de carottes au cumin et lait de coco

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 600g de carottes
• pincée de sel
• 1 c.à.s crème de coco
• 1 c.à.s crème fraîche épaisse
• Poivre
• 1c.à.s de cumin
• robot-coupe

Préparation:

1. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les mettre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 20 minutes.
2. Au bout des 20 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter les crèmes, le cumin, et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Servir dans des verrines, pour l'apéritif, ou en entrée, accompagnés de cookies au parmesan, ou de chips de légumes.

Vitello tonnato

C’est un plat d’origine italienne qui associe une viande (le veau) et un poisson (le thon)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• Une escalope de veau de 600g environ  épaisse de 2 cm.
• Une boite de thon au naturel 150g
• Pour la mayonnaise:
• 1 jaune d’oeuf à t°ambiante
• 1 c.à.c de moutarde à t°ambiante
• Huile olive ou tournesol
• Un jus de citron

• Garniture
• 1 c.à.s de câpres, persil, salade verte
• Paprika pour colorer

Préparation:

1. Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive, et saisir l’escalope sous les deux faces. Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes. Filmer et réserver au frigo au moins une heure pour que l’escalope refroidisse, elle sera plus facile à couper.
2. Mixer le thon en purée avec le jus de citron et l’eau de la boîte.
3. Faire la mayonnaise. Mélanger les deux réparations.
4. Découpe du veau: sortir l’escalope du frigo, la poser sur une planche, et découper des lamelles de 5mm d’épaisseur en tenant le couteau à l’oblique. 
5. Dresser les lamelles de veau en couronne, ajouter la purée de thon au centre, et décorer avec les câpres, le persil, et le paprika..
6. Variante: cuisson du veau en cuisson lente avec un thermo-plongeur Joule: sous vide, 45 minutes à 60°.  Lorsque le veau est cuit, snacker l’escalope pour qu’il soit croustillant et coloré sur les deux faces.
7. Servir accompagné de pâtes fusilli refroidies.
8. Dans cette recette, on peut tout faire à l'avance, sauf le dressage.

Purée de carottes à la vanille

Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 2 gousses de vanille
• pincée de sel
• 40g de beurre
• 1/2 jus d'orange
• robot-coupe

Préparation:

1. Inciser les gousses de vanille, râcler les graines, mettre le tout dans une casserole avec de l'eau. Peler les carottes, les couper en rondelles, et les ajouter dans la casserole. L'eau doit recouvrir les carottes. Amener à ébullition, puis baisser le feu, et cuire 30 minutes.
2. Au bout des 30 minutes, égoutter les carottes en gardant environ 3 c.à.s. d'eau de cuisson, mixer au robot-coupe pour obtenir une purée, puis ajouter le beurre et mixer une minute. Laisser refroidir.
3. Presser le jus d'orange, et le verser sur la purée, puis mixer à nouveau 30 secondes.
4. Servir dans des verrines de 9 cl, pour accompagner du foie gras par exemple.

Pâtes alimentaires

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 100g de farine de blé T45 tamisée
• 100g de semoule fine bio de blé dur
• 100 g d’oeuf battu
• 1 pincée de sel
• 1 Couteau
• Rouleau â pâtisserie
• Machine à pâtes alimentaires
• Garniture

Préparation:

1. Dans un grand bol, Fouetter les oeufs, puis peser 100g.
2. Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs. Il faut une semoule fine bio, ne pas utiliser de semoule fine industrielle, car elle est moins fine. Ensuite ajouter les oeufs. Ne pas mettre d’eau.  Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien ferme, lisse et non collante. Filmer au film alimentaire, et laisser reposer une heure au frais.
3. Au bout d’une heure, aplatir la pâte au rouleau, puis la couper en deux.
4. Placer alors la première moitié dans la machine à pâtes, réglée sur « 0 »
5. Répéter l’opération petit à petit jusqu’au cran « 6 ». La pâte s’est alors étirée à 60cm de long environ. La reposer sur le plan de travail, et la couper en deux. On peut alors faire des tagliatelles, en passant la pâte dans le rouleau adapté. 
6. Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes (voir photo) pour une heure environ.
7. Cuisson des pâtes: 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
8. Accommoder à votre convenance.