Recette de quiche lorraine épaisse

Pour 8 personnes:

• pour la pâte:250g farine,125 beurre, 
• sel, 75g eau
• pour la garniture
• 240g talon de jambon coupé en dés
• 100g lardons nature rissolés
• muscade
• sel, poivre
• 20cl crème entière liquide
• 28cl de lait entier
• 5 oeufs moyens
• gruyère râpé
• moule a tarte 28cm

Recette de quiche lorraine On peut faire une variante en remplaçant les lardons par un poireau coupé en lamelles et fondu à feu doux dans du beurre.

Gougères au fromage

Ces gougères sont délicieuses pour accompagner un apéritif. On peut les faire le jour-même ou la veille, mais on peut aussi les congeler.

Pour 40 à 60 gougères:

Ingrédients:

• 380g d'eau, 120g beurre
• 220g farine tamisée
• 6 oeufs moyens
• 2 pincées de sel(3g), poivre
• 1 c.à.c rase de noix muscade
• 220g gruyère râpé
• 20g de parmesan
• 1 pinceau à dorer
• 2 plaques de cuisson
• 20g de gruyère broyé

Préparation:

1. C'est la recette de la pâte à choux à laquelle on incorpore du gruyère. Suivant la dimension du chou, on peut en faire 40 à 60.
2. Préchauffer le four à 190°.
3. Dans une casserole de 16cm de diamètre, faire chauffer l'eau et le beurre coupé en cubes. lorsque celui-ci est fondu, y jeter la farine en une seule fois. A la spatule, mélanger pour obtenir une sorte de pâte épaisse.
4. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers, puis en prélever une c.à.s pour dorer plus tard. Verser la préparation précédente sur les oeufs, puis battre en vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors le sel et le poivre, la noix muscade, le gruyère et le parmesan. Mélanger à nouveau.
5. Mettre le tout dans une poche munie d'une douille ronde de 2cm, puis disposer les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tremper le pinceau dans le jaune d'oeuf, puis aplatir légèrement le dessus de chaque gougère pour enlever le petit pic dû au dressage de la pâte. Saupoudrer le dessus avec le gruyère  broyé grossièrement.
6. Enfourner pour 20 minutes à 190° , suivies de 10 minutes à 180°, à surveiller en fonction du four.
7. Elles doivent être dorées. Retirer alors du four, et laisser refroidir sur plaque.
8. Répéter l'opération pour les autres gougères.

Cake carottes curry

4 gros œufs (210g)

180 gr de farine fluide
1 cuillère à soupe de curry
1/2 sachet de levure
sel, poivre
120 ml de lait
80 ml d'huile (72g)
50 g de gruyère râpé
20g parmesan
200g de carottes(pesées crues)
un moule à cake 26cm

ÉTAPES

Peler les carottes, puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
les couper en dés et réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs , puis ajouter le lait et l'huile et fouetter à nouveau 2 minutes.
Mélanger dans un saladier la farine, le curry, 1 pincée de sel et de poivre, la levure. ajouter la préparation aux oeufs, et bien mélanger .

Rajouter le gruyère , le parmesan et les carottes et re-mélanger.
Mettre le tout dans un moule à cake et faire cuire pendant 30 minutes à 180°suivies de  30 minutes à 165°.

Laisser refroidir dans le moule.

On peut le faire la veille et le conserver au frigo.
On peut aussi le congeler, il restera moelleux.

Préparation des olives

Ingrédients pour 4 bocaux de 30cl:

• 1 kg d’olives
• bicarbonate de soude
• eau
• bocaux
• grande bassine alimentaire
• laurier, fenouil
• sel

Préparation:

1. Cueillir les olives lorsqu'elles commencent à devenir violettes, au mois de Novembre en général. Les rincer et retirer celles qui flottent à la surface, et les jeter. Les peser. Les mettre dans la bassine. 
2. Il faudra 2 litres d'eau tiède pour 1,5 kg d'olives. Dissoudre d'abord 8g de bicarbonate dans un peu d'eau chaude, bien mélanger, puis ajouter de l'eau tiède pour compléter à 2 litres.Verser sur les olives. Mélanger, puis recouvrir d'un torchon propre 3 jours à température ambiante.
3. Au bout des trois jours, goûter une olive pour savoir si elle est désamérisée. Si c'est le cas, il faut rincer les olives, et passer à l'étape suivante. Sinon, attendre trois jours de plus, après avoir changé le bain. L'eau de trempage doit être parfaitement claire.
4. Lorsque les olives ne sont presque plus amères: Faire une saumure: Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau avec 100g de sel ,une feuille de laurier et quelques graines de fenouil. Laisser refroidir.
5. Rincer les olives, les mettre en bocaux, et recouvrir de la saumure. Fermer les bocaux et attendre au moins deux mois . Il faudra les rincer à l'eau froide avant de les consommer. Les sécher, puis enrober d’huile d’olive.
7. Bon appétit!

Recette de la mayonnaise facile

Ingrédients pour :

• huile de tournesol
  
• un jaune d'oeuf
• 1 c.à.c de vinaigre
• 1 c.à.c de moutarde
• sel
• poivre

Préparation:

1. Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante, c'est le secret pour réussir facilement la mayonnaise.
2. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le vinaigre, et la moutarde. Mélanger avec une cuillère. 
3. Ajouter un filet d'huile et mélanger toujours de façon continue. peu à peu, il se forme une émulsion et on continue à mélanger tout en versant le filet d'huile. Assaisonner lorsqu'on juge qu'il y a suffisamment de mayonnaise .
4. L'opération peut être faite au mixer en vitesse lente en suivant l'ordre des ingrédients.
5. Conserver au frais et couvert d'un film alimentaire.
6. Bon appétit!

Cake au tahiné

C'est un cake aux saveurs orientales par l'association curry-citron. La crème de sésame, le fameux "tahiné"apporte une présence étonnante.

  Ingrédients pour 10 personnes:

• 4 oeufs moyens
• un yaourt
• 2c.à.c rases de curry
• 1/2 zeste de citron
• 4 c.à.s de tahiné
• 2 gousses d'ail écrasées
• 80g de petits pois
• 80g d'huile d'olive
• 300g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure
• sel, poivre
• un moule à cake 24cm

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une jatte, ou dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers pendant 3 minutes à vitesse rapide, pour qu'ils deviennent bien mousseux.
3. Ajouter le curry, l'ail, l'huile d'olive, le tahiné. Bien mélanger à la spatule, puis incorporer la farine, et en dernier les petits pois. Saler et poivrer à votre goût.
4. Verser dans le moule à cake huilé avec un peu d'huile d'olive, et enfourner pour 40 minutes, en baissant la température à 170° au bout de 20 minutes.
5. Bon appétit!

Poisson en gelée

C'est une délicieuse recette de poisson.
Ce plat se déguste froid, et peut donc se faire la veille.

Il n'y a aucune odeur de poisson le jour de la dégustation.

Temps de préparation: 3h avec le temps de refroidissement du poisson.
3h de plus pour refroidir le moule garni.

Ingrédients pour 6à7 personnes:

• 500g dos de merlan surgelé
• 300g saumon sauvage frais
• court-bouillon ou fumet de poisson
• facultatif: 10 crevettes décortiquées
• 2 sachets gelée Maggi soit la quantité pour 1 L
• pour le décor: persil plat, olives , citron en fines tranches, câpres, poivre, rondelles de carottes, petites tomates cerises ou ovales, etc...
• un moule à savarin diamètre 24cm, hauteur 5,5cm.
• ingrédients pour mayonnaise: un jaune d'oeuf, 1 c.à.s. rase de moutarde, 1/2 jus de citron, 15cl d'huile, sel, poivre, fouet électrique ou manuel. Tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation:

1. Préparer un court-bouillon bien relevé, avec des graines de fenouil et quelques grains de poivre, ajouter 4 c.à.c de fumet de poisson. Laisser refroidir. Plonger le merlan et le saumon, . Amener à frémissements. Surveiller la cuisson, ne pas faire bouillir sous peine d'avoir un poisson racorni .
   Pour un poisson surgelé, plonger les morceaux dégelés dans le court-bouillon froid. Cuire de la même façon. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Préparer la gelée suivant indications sur la boîte. Napper le moule de gelée sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur et faire prendre la gelée au réfrigérateur.
3. Déposer la décoration au fond du moule et sur les contours extérieur et intérieur. Garnir le moule avec le poisson refroidi.
4. Verser la quantité  de gelée nécessaire pour bien recouvrir le tout jusqu'au bord. il faut mettre la moule sur une grande assiette pour éviter que la gelée déborde dans le frigo. Remettre au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, tremper le moule 10 secondes environ dans de l'eau chaude, le ressortir aussitôt, et démouler sur un plat assez grand.
6. Servir bien frais avec de la mayonnaise, maison, ou déjà prête. Décorer de feuilles de mâche ou de jeunes feuilles d'épinard. Choisir un couteau bien tranchant pour le service, afin de ne pas défaire le montage.